http://allrecipes.com.br/receitas/etiqueta-2/receitas-de-comida-nordestina.aspx?page=6&o_is=LV_Pgntn

Moqueca de palmito

                           

Ingredientes

Serve: 4 

• 1/2 cebola grande fatiada
• 1/2 pimentão vermelho em rodelas
• 1/2 pimentão verde em rodelas
• 500 g de palmito escorrido em rodelas
• 1 a 2 tomates picados

• 400 ml de leite de coco
• Sal a gosto
• Salsinha picada a gosto
• Azeite de oliva e azeite de dendê, o quanto baste

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Modo de preparo

Preparo:30mins  ›  Pronto em:30mins 

1. Esquente um pouco de azeite de oliva com 1 colher (sopa) de azeite de dendê em uma panela grande e refogue a cebola por alguns minutos.
2. Junte o pimentão e refogue por mais alguns minutos. Em seguida, faça camadas com o palmito e o tomate. Regue com um pouco de azeite de dendê e com o leite de coco em seguida. Regue com mais um pouco de dendê e tempere com sal a gosto.
3. Misture ligeiramente, junte a salsinha e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até tudo ficar bem macio. Sirva em seguida.

Dica:

A quantidade de palmito deve ser 500 g sem o líquido, ou seja, medido depois de escorrido.

Bolo cristal do sol

                                   

Ingredientes

Serve: 10 

• 1 kg de mandioca ralada
• 8 gemas
• 500 g de açúcar cristal
• 200 ml de leite de coco
• 250 g de margarina
• 10 colheres (sopa) de açúcar refinado

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Modo de preparo

Preparo:20mins  ›  Cozimento: 50mins  ›  Pronto em:1hora10mins 

1. Numa vasilha, misture a mandioca e as gemas, acrescentando aos poucos o açúcar. Adicione o leite de coco e a margarina, mexa bem e deixe descansar por 5 minutos.
2. Coloque o açúcar refinado numa forma com furo no centro, leve ao fogo e deixe derreter. Quando o caramelo estiver pronto, gire a forma para cobrir o fundo e as laterais.Transfira a massa para a forma e asse em banho-maria em forno médio, preaquecido, por cerca de 50 minutos. Espere esfriar, desenforme e sirva.

Bolinho de estudante

                         

Ingredientes

Rende: 15 bolinhos

• 250 g de farinha de tapioca
• 1 vidro (200ml) de leite de coco
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 colher (chá) de sal
• 200 ml de água
• Óleo para fritar
• 1 colher (sopa) de áçucar para povilhar
• 2 colheres (chá) de canela em pó para povilhar

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Modo de preparo

Preparo:25mins  ›  Tempo adicional:1hora descansando  ›  Pronto em:1hora25mins 

1. Coloque a farinha de tapioca, o leite de coco, o açúcar, o sal e a água num pirex fundo.
2. Misture bem todos os ingredientes e deixe descansar por cerca de 1 hora.
3. Modele os bolinhos no mesmo formato de bolinho de bacalhau e reserve.
4. Leve uma frigideira grande com óleo ao fogo médio alto para esquentar.
5. Frite os bolinhos por todos os lados. Esses bolinhos ficam clarinhos e só ficam dourados quando polvilhados com açúcar e canela.
6. Retire os bolinhos com o auxílio de uma escumadeira e coloque num prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso da gordura.
7. Coloque o açúcar e a canela em um prato e misture bem. Passe os bolinhos fritos nessa mistura e sirva.

Bolo de rolo

                                  

Ingredientes

Rende: 1 bolo de rolo

• Recheio
• 1 lata (700 g) de goiabada, grosseiramente picada
• 1 xícara de água

• Massa
• 250 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 1/4 xícara de açúcar
• 6 claras
• 6 gemas
• 2 xícaras de farinha de trigo peneirada
• 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• Manteiga para untar
• Farinha para polvilhar
• 5 colheres (sopa) de açúcar para polvilhar

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Modo de preparo

Preparo:2horas  ›  Pronto em:2horas 

1. Recheio. Coloque a goiabada e a água em uma panela , leve ao fogo e mexa com uma colher de pau até derreter e formar uma pasta. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Massa. Coloque na batedeira a manteiga e o açúcar e bata até formar um creme fofo e claro. Retire e coloque em uma tigela. Reserve.
3. Lave bem a tigela da batedeira e os batedores. Bata as claras em neve na batedeira. Junte as gemas uma a uma e bata até ficarem bem misturadas.
4. Desligue a batedeira e acrescente a farinha aos poucos e o fermento. Mexa delicadamente com uma colher de pau ou espátula de silicone, até que a farinha seja incorporada.
5. Junte o creme de açúcar e manteiga reservado e misture delicadamente com a colher. Reserve.
6. Vire uma assadeira retangular de 25 x 35 cm de cabeça para baixo e unte e enfarinhe sua base. Com uma colher vá colocando aos poucos a massa, espalhando-a de modo que forme uma camada bem fina e nivelada.
7. Leve a assadeira de cabeça para baixo para assar em forno médio preaquecido, por 10 minutos, não deixando a massa dourar. Fique de olho principalmente nas bordas.
8. Repita esse procedimento mais 4 vezes, usando mais 4 assadeiras ou limpando a primeira, de modo a conseguir 5 massas finas de bolo.
9. Quando o primeiro bolo assar, retire-o da assadeira ainda quente e coloque em um pano de prato limpo e úmido, polvilhado com meia colher de açúcar cristal.
10. Enrole o bolo com a ajuda do pano e desenrole rapidamente. Passe o recheio de goiabada com pincel e enrole novamente com um rocambole, apertando bem. Reserve.
11. Tire a segunda forma do forno, coloque em um pano de prato limpo e úmido, polvilhado com meia colher de açúcar cristal. Enrole e desenrole rapidamente o rocambole. Espalhe o recheio de goiabada sobre o segundo bolo.
12. Peque o primeiro bolo já enrolado e coloque-o em uma das extremidades do segundo bolo aberto. Enrole os 2 juntos, pressionando levemente. Reserve.
13. Repita esse processo com os outros 3 bolos, até formar um rocambole espesso. Quando terminar de enrolar todos os bolos, polvilhe com o que restou de açúcar.
14. Enrole o rocambole firmemente em papel manteiga e tprça as extremidades do papel, como se fosse uma bala. Mantenha em local fresco até a hora de servir. Esse bolo transporta bem enrolado no papel manteiga.

Bobó de camarão

                             

Ingredientes

Serve: 8 

• 1 kg de camarão inteiro
• 2 litros de água
• 500 g de macaxeira descascada e cortada em pedaços
• 2 cebolas
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (chá) de sal

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 4 dentes de alho picados e amassados
• 1 caixa de molho de tomate
• Sal e pimenta a gosto
• 1 vidro de leite de coco
• 1 xícara de coentro picado

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Modo de preparo

Preparo:40mins  ›  Cozimento: 1hora  ›  Pronto em:1hora40mins 

1. Retire as cascas e cabeças dos camarões. Coloque em uma panela e cubra com 2 litros de água. Deixe ferver por 30 minutos. Retire do fogo, coe com uma peneira e reserve o caldo.
2. Em uma panela de pressão coloque a macaxeira e o caldo do camarão. Coloque 1 das cebolas, cortada em quartos. Adicione também as folhas de louro e o sal. Tampe a panela, e deixe por 20 minutos depois que a panela começar a chiar. Desligue e espere até que a pressão saia por completo.
3. Enquanto isso em outra panela, esquente o azeite e refogue uma cebola picada. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
4. Em seguida acrescente o molho de tomate. Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe ferver bem por 10 minutos.
5. Retire a folha de louro da macaxeira. Em um liquidificador, coloque a macaxeira com o caldo e bata até que fique bem homogêneo.
6. A mistura deve ficar grossa e um pouco difícil de bater, mas vá adicionando aos poucos. Vá acrescentado o leite de coco também para facilitar o processo.
7. Transfira essa mistura para a panela com o molho de tomate. Adicione os camarões e deixe ferver por uns 10 minutos.
8. Por último adicione o coentro e sirva ainda quente.

Queijo coalho com mel de engenho

                               

Ingredientes

Serve: 3 

• 200 g de queijo de coalho
• Farinha de trigo para empanar
• 3 colheres (sopa) manteiga
• 3 colheres (sopa) de mel de engenho

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Modo de preparo

Preparo:5mins  ›  Cozimento: 5mins  ›  Pronto em:10mins 

1. Corte o queijo de coalho em cubinhos. Em seguida, coloque a farinha de trigo em um prato raso e empane os cubinhos de queijo. Reserve.
2. Em uma frigideira acrescente a manteiga e deixe esquentar.
3. Adicione os cubinhos de queijo à manteiga já quente e frite dos dois lados. Com a ajuda de uma escumadeira, retire-os e coloque-os sobre papel toalha para secar.
4. Transfira os cubinhos de queijo assado para um prato e despeje o mel de engenho por cima. Sirva.